本报驻德国特约记者 青 木
烟熏腊肠是荷兰的一种传统好意思食，但它当今有绝对告别历史舞台的危急——欧盟正在推敲绝对不容在腊肠等食物加工经由中使用不健康的烟熏工艺。这对荷兰熏肠酷爱者来说或是一锤重击。
烟熏腊肠在荷兰的兴起不错追念到18世纪。据荷兰1756年出书的一册食谱纪录，其时烟熏腊肠制法从其他国度传入海尔德兰地区并很快流行。这种腊肠将肉、香料和盐的夹杂物灌入猪肠中，在烟熏室、烟囱和壁炉中使用橡木或山毛榉木熏制。烟熏后的腊肠保质期较长。
“烟熏腊肠最早出当今海尔德兰地区，是因为那边盛产多样优质木柴，衍生业进展。”阿姆斯特丹农业学者范佩西告诉《群众时报》特约记者。1900年前后，荷兰险些每个农民家里齐会制作烟熏腊肠。
记者曾看望荷兰阿纳姆的农民格里特一家。格里特向记者先容，制作烟熏腊肠前，需要准备好碎肉，将其与盐和香料夹杂，再逐渐灌入猪肠。熏制是制作经由中的要道法子，格里特家里有一个烟熏室，灌好的腊肠会被挂在熏制架上，放入熏炉中进行熏制，首页-盈俊慧地板有限公司熏制时辰一般在8小时足下。
不外， 首页-微圣 门窗有限公司这种传统的熏制要领早在上世纪70年代就因烟雾中含致癌物而被报复。部分食物厂纠正了作念法， 莱芜泰丰食品有限公司他们对橡木和山毛榉木的烟雾进行提真金不怕火，用提真金不怕火物浸肠或喷肠，让腊肠染上烟熏滋味，但此类腊肠中也含有潜在致癌物。
许多荷兰食物厂在寻找“清洁烟熏”的制肠要领。德国“生态商业”网站报说念称，家具一个叫米谢艾尔·斯潘的企业家已研发出一种“清洁烟熏”工艺，它用来熏肠的是一种特等烟雾，去除了烟雾中的灰烬、焦油，还很猛进度上去除了致癌的“多环芳烃”。一些荷兰厂家现时仍是运转使用这种“清洁烟熏”工艺。
不管若何，欧盟的音讯并莫得影响荷兰东说念主对烟熏腊肠的情有独钟。荷兰一又友告诉记者，超市依旧在出售品种粘稠的烟熏腊肠，他们也像平方相通在吃。
苏州柳新实业有限公司荷兰超市里的熏制腊肠频繁分两大类：真空包装的是熟烟熏腊肠，买来后加热即可食用；有的熏制腊肠则需要煮熟、与其他食材全部烹调后食用。当今不仅有猪肉作念的烟熏腊肠，还有牛肉、马肉、火鸡肉和鸡肉等制作的烟熏腊肠，以至有素食烟熏腊肠。
要说荷兰东说念主最心爱的烟熏腊肠服法，确定是搭配羽衣甘蓝，再搭配芥末酱，加入土豆泥，这是一种弥散的家常服法。烟熏腊肠的服法还有好多，不错夹面包，淋上芥末酱；切成薄片的熏制腊肠不错与豌豆汤全部炖煮……
每年尤其是冬季，荷兰东说念主齐要吃无数的熏制腊肠。有荷兰东说念主对记者说，吃烟熏腊肠是一种感官盛宴家具，很难念念象莫得烟熏腊肠的日子。